На уровне стратегии Минсельхозпрод говорит прямо: ключевая задача молочной отрасли до 2035 года — уйти от простого сырья к маржинальной, функциональной продукции с высокой добавленной стоимостью. Речь прежде всего о выпуске лактоферрина (белка, который используют в детском и функциональном питании), концентратов сывороточного и молочного белка, обезвоженного молочного жира и быстрорастворимых сухих молочных продуктов, востребованных на рынках Азии.
Белорусские учёные и профильные институты уже формируют «подкладку» под эту стратегию. Институт мясо‑молочной промышленности представил десятки видов замороженных и сухих заквасок для творога, сыров и кисломолочных продуктов, а также технологии для быстрого созревания сыров без потери вкуса. Параллельно разрабатываются сухие смеси для производства белковых продуктов, творога и сыров, продукты из смеси коровьего и козьего молока, а также йогурты и кисломолочные напитки на овечьем молоке — как перспективном сырье для высокобелковых десертов и сыров.
На витринах уже появляются экспериментальные продукты, которые хорошо выстреливают в инфоповестке: водка из молочной сыворотки с мягким молочным ароматом, линейка мороженого — от безлактозного до вкуса белорусского драника и сырного пломбира, протеиновые коктейли и высокобелковые творожные изделия. Для маркетологов в FMCG это сигнал, что молоко перестаёт быть только «белой базой» для классического ассортимента: оно становится платформой для спортивного, клинического, функционального питания и гастрономических экспериментов, на которых строится новая экспортная и брендовая история белорусской молочки.
